余奶奶从老花镜里头擡眸看了她一眼：“冰箱里啥都有，想吃的话咱们也做一锅。”

余简掀了毯子，汲拉着拖鞋就跑到厨房里，拉开冰柜一看，果然一应俱全，还冻上了高汤冻，眼珠子转了转，她朝着外头喊了一声：“奶奶，咱们中午吃泡馍好不？”

“行啊，你说了算。”

西市的葫芦头泡馍，名震八方，尤其是冬日里，不管是本地的居民还是外地的游客，排着队都想喝上一碗。

葫芦头其实就是肥肠，相传药圣孙思邈采药归来，腹中饥饿难耐，在坊市中点了一碗煎白肠，入口觉得腥味重，又油腻，便从身上挂着的葫芦里取出桂皮、西大香、汉阴椒等芳香健胃的药物，让白肠的味道有了质的改变，从此客人们络绎不绝，店家为了感谢孙思邈，所以改了名字叫做“葫芦头”。

当然这只是一段传说。但从形状来看，猪大肠的油脂丰厚，本就有些像葫芦，有这幺个名字也并不稀奇。

好吃的葫芦头要用新鲜的猪大肠制作，这寒天冻地的余简也不想去菜市场折腾，就拿了冰箱的大肠、五花肉和猪骨头出来解冻。趁着化冻的功夫先做了面饼。

余简比较了葫芦头泡馍和羊牛肉泡馍的不同，面饼是其中关键的一步。羊牛肉的面饼用的是死面饼，厚实，而葫芦头泡馍用的是发面饼，松软。

依旧是温水和面，加上酵母揉搓均匀，等待发酵片刻，再次揉搓，挤出小剂子，摁压成为饼状，再用小火慢慢烘烤成型。做出来的面饼一捏就出现一个小印子，不用泡汤都能吃好几块。

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