晚上六点，小义大利区家庭餐厅『缆车』的老板，透过厨房的送餐门瞟向拥挤的客座后，满意地点点头。

六十年前露出帮派份子软毡帽的卡座椅背，现在挤满了不同肤色和发型的头顶。被雪茄及廉价烟草熏黄的天花板下，回响着各种语言的交谈、吟唱和笑声，矮桌上堆满侍者来不及收走的餐盘和酒杯，孩童在座椅间打闹着，间或传来瓷器破碎的哐当声。

站在送餐门旁的领班整整八字胡，无奈地笑笑。

「今天的家庭客人多了些，」他对门后的老板说：「希望损失不会太大。」

「幸好我不是开法国餐厅，」老板的秃顶擦着窗缘，「窗边那一桌东方人是 － 」

「是在下中城日商公司服务的佐藤先生一家，」领班顺着老板的眼光望去，他在『缆车』已经服务了四十余年，每个客人的脸对他而言，就像一把把的钥匙，可以打开许多扇挂满回忆的房间，「佐藤先生这个月底就要调回日本，他今天带全家来这里庆祝。」

「又少了一个客人，」老板望向身后的厨房，「我会叫厨房多送两道菜给他们。」

如果在六十年前，黑手党的教父或许会说：别把你那他妈的筷子伸到我的盘子里 – 领班想到这里时，不远处又响起一声盘子碎掉的声音，他的眉头抽搐般地抖了一下。

在家庭餐厅里，礼节本来就不是主要的考量，加上好几个原本就有餐桌礼仪豁免权的小孩，整个餐厅的气氛，就像乡下大家族开饭的场景一般。领班手下的几个侍者吃力地在肩头和背脊间开出路来，手上全是大大小小的餐具，而且还要小心不时挥舞的臂膀和手肘。

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