⌛写于20070407

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客家菜当中，我最熟的就这个和粄条了，没办法，这两种食物太好吃～^皿^

一直想着该问老爹这怎幺做的，但因为我很健忘，隔了一个寒假，到现在才问到食谱。@@

．高丽菜1颗，以锅子放得下为原则

．蒜苗2至3根，多放没差

．米酒600ml

．猪肉1斤（配合高丽菜颗数加减）

．酱油适量，调颜色用

．盐巴适量，调咸度用

．水适量，全部材料放入后，加至⅓锅

1. 猪肉切约1公分厚，先过油煎至有点硬

2. 高丽菜剥掉外面的老叶，冲洗后切成四半

3. 蒜苗切大段放入锅，放一半高丽菜，后放猪肉，再放入剩下的高丽菜

4. 加酱油和盐巴

5. 加米酒，水加至1/3锅

6. 大火烧开后，转中火慢卤，水量须注意维持在1/3锅最佳，高丽菜染成漂亮的颜色就可以吃了

根据老妈的说法：

「总之猪肉不能放锅底，会烧焦。

卤的东西一定要切大块一点，不然会太烂。」

根据老爹的说法：

「酱油和盐巴的量……（一脸高深莫测）是得靠经验的。」

老爹补充：

「高丽菜吃完还有剩猪肉的话，可以再放入高丽菜继续卤。

高丽菜吃腻了也可以卤菜头。」

※※※

又隔了将近20年后，我查了一下高丽菜封的「封」是什幺意思。XD

＂「封」在客家话中即是「焢」或「焖」至烂熟的意思。＂

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